Tendências na Coquetelaria em 2025: Inovação, Sabor e Saúde
Em 2022, começaram a surgir sinais de uma mudança no comportamento dos consumidores em relação ao álcool. Naquela época, o relatório Predicts da plataforma Pinterest apontou que a busca por coquetéis sem álcool – os famosos “mocktails” – e por drinks com baixo teor alcoólico cresceu expressivamente, abrindo caminho para o que hoje se confirma: os consumidores estão cada vez mais atentos aos benefícios à saúde e às experiências sensoriais proporcionadas pelas bebidas.
Neste post, vamos explorar as principais tendências na coquetelaria destacadas por estudos e relatórios recentes, e entender como a busca por inovação e bem-estar está transformando o cenário das bebidas, principalmente entre a Geração Z.
1. Do Declínio no Consumo de Álcool à Valorização das Experiências
Há três anos, a ideia de reduzir o consumo de bebidas alcoólicas parecia apenas uma tendência passageira. Atualmente, essa mudança se torna um desafio para indústrias como a de vinhos e destilados, que precisam se reinventar para atrair um público cada vez mais preocupado com a saúde. Mesmo em um cenário de queda, há uma grande procura por coquetéis que entregam experiências marcantes e ajudam no bem-estar.
Entre as mudanças mais perceptíveis, destacam-se:
• A popularidade dos mocktails, que ganharam presença significativa nos menus de bares;
• A intensificação na busca por sabores diferenciados e ingredientes pouco convencionais;
• A importância crescente da experiência em si, que vai além do sabor e envolve aspectos como a apresentação e o ambiente.
2. O Poder do Sensorial: Sabores Inusitados e Criativos
A economia da experiência tem levado os consumidores a buscarem novidades no universo das bebidas. Esses apreciadores estão cada vez mais abertos a experimentar drinks ousados que combinam sabores surpreendentes e texturas inovadoras. Um exemplo disso é o aumento no interesse por bebidas apimentadas, cujo consumo cresceu cerca de 6% em relação ao ano anterior. Drinks como o vinho branco combinado com jalapeños e versões picantes de clássicos, como o “Margs”, têm ganhado seu espaço.
Além disso, o ingrediente matcha também despontou com um crescimento de 43% no interesse entre os consumidores. Essa erva, muito associada a momentos de autocuidado e “pequenos mimos”, reforça a tendência de combinar sabores sofisticados com uma experiência sensorial única.
3. Bebidas Funcionais: A Revolução do Bem-Estar
A busca pelo wellness e uma vida mais equilibrada tem impulsionado o interesse por bebidas funcionais. Esses drinks não só agradam pelo sabor, mas também trazem benefícios à saúde, como o fortalecimento do sistema imunológico e a melhora do funcionamento intestinal.
Alguns pontos importantes identificados pelo relatório Tastewise foram:
• O crescimento de 11% no interesse por bebidas com cogumelos, como o reishi e a juba de leão, que tiveram um aumento significativo nas menções em cardápios;
• Um salto de 29% na busca por bebidas com prebióticos;
• Opções com benefícios hormonais, que registraram incremento de 19% nas conversas.
Essas tendências mostram como o mercado de bebidas se adapta às novas demandas dos consumidores, que estão cada vez mais informados e exigentes quanto à qualidade e aos efeitos dos produtos que consomem.
4. Nostalgia e Novidade: O Contraste que Encanta
O senso de nostalgia também tem papel importante na atual era da coquetelaria. Estudos, como o Ipsos Global Trends (2024/2025), apontam uma tentativa dos consumidores em resgatar sentimentos de tempos mais simples e conectados à cultura retrô. Essa dualidade – de querer reviver o passado e, ao mesmo tempo, abraçar a inovação – é evidente em tendências como refrigerantes clássicos e sabores que remetem à infância.
Por outro lado, a criatividade não para: a limonada enlatada ou em conserva, por exemplo, viralizou e estimulou um crescimento de 239% nas discussões entre os consumidores. Essa “mistura” de tradições com a modernidade tem capturado a atenção principalmente dos jovens.
5. Geração Z: A Busca por Experiências Autênticas
Embora a Geração Z seja frequentemente associada a comportamentos de sobriedade, estudos apontam que esses jovens estão cada vez mais dispostos a consumir bebidas alcoólicas, desde que a experiência oferecida seja única. pesquisas com milhares de entrevistados em diversos mercados do mundo mostram que 54% dos jovens desse grupo preferem frequentar locais que ofereçam música ao vivo, eventos esportivos ou outras formas de entretenimento que transformem o ato de beber em uma experiência social.
Segundo especialistas, como Caroline Benetti, do Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence, “A Geração Z é um enigma: nem sempre sabemos o que eles querem, mas fica claro que a experiência de consumo é o que conta”.
6. Drinks Sem Álcool: Uma Tendência que veio para Ficar
Por fim, mesmo em meio a tantas inovações e novos sabores, os coquetéis sem álcool têm mostrado força no mercado. Pesquisas recentes apontam que a inclusão desses drinks em cardápios de bares cresceu aproximadamente 223%. Essa mudança reflete uma crescente conscientização sobre os impactos do álcool na saúde. Dados da Gallup, por exemplo, indicam que o consumo de álcool diminuiu para 54% entre os entrevistados nos Estados Unidos.
O consumo de vitis, que já enfrenta desafios, também sofre transformações. No Brasil, o vinho teve uma queda de 11,4% em 2024 comparado à média dos últimos cinco anos. Entretanto, segmentos como o de vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais ainda apontam para um cenário promissor, com projeções de crescimento expressivo nos próximos anos.
Conclusão
O mercado de bebidas está em constante transformação, impulsionado por consumidores que procuram combinações de sabor, saúde e experiências inesquecíveis. Da busca por mocktails e ingredientes exóticos até a valorização de experiências autênticas e funcionais, as tendências para os próximos anos mostram que não se trata apenas de beber, mas de viver momentos únicos. Fique de olho nessas mudanças e aproveite as novidades que a coquetelaria tem a oferecer.